ГОСТ Р 5. 31. 05- 2. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания.
Общие требования к оформлению, построению и содержанию. ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВОПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИНАЦИОНАЛЬНЫЙСТАНДАРТРОССИЙСКОЙФЕДЕРАЦИИГОСТ Р5.
Услуги общественного питания. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯОбщие требования к оформлению, построению и содержанию. Москва. Стандартинформ. Цели и принципы. стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 2.
Основные положения»Сведения о стандарте. РАЗРАБОТАН Открытым. Всероссийский научно- исследовательский институт.
5.1.1 Технологическая карта на продукцию общественного питания - документ, содержащий рецептуру Рекомендуемая форма технологической карты прилагается (приложение А). Ответственный за оформление ТТК в кафе. Приложение А (рекомендуемое) Примерный образец технологической карты Рекомендуемая форма технологической карты прилагается. Примерный образец технико-технологической карты. Работа кафе (организация деятельности). Июль 14, 2014 Ольга Комментарии к записи Технология, повышающая имидж заведения и лояльность клиентов. Образец Унитарное предприятие « Кафе «Встреча» (наименование 24 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Неплохая программа, вот тока если можно было в кафе, в ресторане или магазине поставить такую программу было бы шикарно, доработка нужна.
ОАО «ВНИИС»)2 ВНЕСЕН Техническим. ТК 3. 47 «Услуги торговли и общественного питания»3 УТВЕРЖДЕН И.
Салаты (делать на месте по мере потребления как дежурные салаты и закуски): «Весна» «Яблоко раздора» «Как дома» Закуски: закуска из сельди семга с лимоном язык. 150 Плов бухарский (кутья) 100 Пирог с капус. Настоящая технико- технологическая карта распространяется на салат « Мимоза», вырабатываемый ООО "Фора" и реализуемый в кафе «Бриз».
ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию. В случае пересмотра. Национальные. стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также. Федерального. агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет. СОДЕРЖАНИЕНАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИУслуги общественного питания.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯОбщие требования к оформлению, построению и содержанию. Public catering service. Technological. instructions for products of catering. General requirements for lay out, development and composition. Дата введения - 2.
Настоящий стандарт. Стандарт распространяется.
РАСЧЁТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ ДЛЯ РЕСТОРАНА, КАФЕ, БАРА предприятий, для которых поводилась работа по технологической документации. Сборники ТТК для кафе, ресторанов, предприятий общественного питания . Пример технико-технологической карты с расчетом БЖУ и остальными .
В настоящем стандарте. ГОСТ. Р 1. 4- 2. 00.
Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты организаций. Стандарты национальные. Российской Федерации. Правила построения, изложения, оформления и обозначения. ГОСТ. Р 5. 07. 63- 2.
Услуги общественного питания. Продукция общественного питания. Общие технические условия. ГОСТ. Р 5. 17. 40- 2. Технические условия на пищевые продукты.
Общие требования к. ГОСТ 3. 06. 02- 9. ГОСТ Р. 5. 06. 47- 9. Общественное питание.
Термины и определения. Примечание - При пользовании настоящим. Федерального агентства по.
Интернет или по ежегодно. Национальные стандарты », который. Если. ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на. В настоящем стандарте. ГОСТ. Р 5. 17. 40, ГОСТ 3. Комплекс. технологических процессов и операций, осуществляемых с помощью составленных в. Изменение физических и/или химических.
Отдельная часть технологического процесса. Технические средства для реализации.
ТУ): Технический документ, в котором. Контроль качества сырья, пищевых. Контроль. показателей качества и безопасности сырья, пищевых продуктов, полуфабрикатов и. Контроль параметров и показателей во время. Контроль показателей качества и безопасности. Воздействие на пищевые продукты для придания. Масса. или объем блюда, предназначенные для однократного приема одним потребителем.
Норма расхода сырья и. Изготовление продукции.
К технологическим. ТК); - технологические. ТИ); - технико- технологические. ТТК). Технологические документы. Срок действия. технологических документов не ограничен.
Технологическая карта. Технологическая карта. Рекомендуемая форма. А). В рецептуре указывают.
Технологические карты. При внесении. изменений в рецептуру или технологию производства продукции технологическую. Технологическая инструкция. Технологическая. инструкция по производству (и/или доставке) продукции общественного питания. ТИ) - документ, устанавливающий требования к процессам изготовления, хранения. Технологическую. инструкцию разрабатывают для конкретного вида или группы однородной продукции.
Технологическая инструкция может быть самостоятельным. Технологическая. инструкция содержит следующие структурные элементы: - титульный лист; - основную часть; - приложения (при.
Требования к титульному листу технологической инструкции. На титульном листе ТИ.
ТИ; - утверждающие и. ТИ; - обозначение ТИ; - информацию о новизне. ТИ; - дату введения в.
Титульный лист ТИ оформляют. Б. 5. 2. 4 Основная часть ТИ. ТИ могут быть дополнены. Требования к содержанию технологической инструкции. В разделе «Область. ТИ, и перечень и наименование. Раздел «Область. применения» начинают словами: «Настоящая технологическая инструкция.
В этом разделе указывают. ТИ, в. случае, если ТИ не является самостоятельным документом. В разделе «Ассортимент. ТИ. Раздел «Требования к. В этом разделе делают запись о том, что. ГОСТ, ГОСТ Р, ТУ) и иметь.
Российской Федерации. Раздел «Рецептуры». Расход сырья и пищевых. Раздел «Технологический. Описание каждого технологического процесса содержит параметры. В данном разделе также.
ТТК разрабатываются только на новую. Технико- технологическая карта содержит следующие разделы: - область применения; - требования к сырью; - рецептура (включая. В разделе «Область. В разделе «Требования к. ГОСТ, ГОСТ Р, ТУ) и иметь сопроводительные документы. Российской Федерации,В разделе «Рецептура».
Раздел «Технологический. В разделе «Требования к. Здесь же делают. запись о том, что микробиологические показатели блюда (изделия) должны. Пищевая ценность блюда (изделия) определяется. Рекомендуемая форма.
При внесении изменений в рецептуру или технологию. Москва. 20. 09. УТВЕРЖДАЮРуководитель организации(Ф. И. О., дата)ТЕХНИКО- ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ. КАРТА . Нижнюю часть булки смазывают. Айсберг, ломтик сыра и кольцо. Накрывают. верхней частью булки и упаковывают в упаковочную пленку. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ.
РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮСандвич реализуют в. Допустимый срок хранения. Сандвича до реализации - не более 2. Санитарно- эпидемиологические требования к организациям. Санитарно- эпидемиологические.
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности. Сан. Пи. Н 2. 3. 2. Санитарно- эпидемиологические.
Гигиенические требования к срокам годности и условиям.
Пример ТТК — Ваш консультант в сфере питания. УТВЕРЖДАЮ: Директор ООО . ТЕХНИКО- ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА N . ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Настоящая технико- технологическая карта распространяется на салат «Мимоза», вырабатываемый ООО . ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата «Мимоза», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно- эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.). ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Картофель и морковь отваривают до готовности, остужают и очищают, трут на крупной терке.
Лук репчатый мелко нарезают. Сайру вместе с жидкостью разминают на мелкие кусочки. Зелень (укроп или петрушка) мелко рубят. На дно одноразового контейнера выкладывают слоями: - картофель; - лук репчатый; - сайру в масле; - морковь; - слой майонеза; - яйцо; - зелень (укроп или петрушка). ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ Салат «Мимоза» реализуют в упакованном виде /одноразовый контейнер/ сразу после приготовления. Срок годности салата «Мимоза» согласно Сан. Пи. Н 2. 3. 2. 1.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ 6. Органолептические показатели качества: Внешний вид. Цвет. Консистенция. Вкус и запах. Салат «Мимоза»Равномерные слои салата, продукты (овощи) без признаков заветривания. Продуктов, входящих в состав салата. Мягкая, без присутствия твердых частиц. Продуктов, входящих в состав, с преобладанием аромата сайры натуральной.
Без порочащих признаков. Физико- химические и микробиологические показатели Салата «Мимоза», влияющие на безопасность блюд, должны соответствовать критериям, указанным в Сан.
Пи. Н 2. 3. 2. 1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ Салат «Мимоза» - 1. Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал 1.